Maury ist der Teilbereich des Roussillion, der für seine Süßweine (Vin Doux Naturels) bekannt ist. Die Methode wurde im 13. Jahrhundert durch den berühmten gelehrten Arnaldus von Villanova im Südlichen Perpignan erfunden: durch Zugabe von Weingeist wird die Gärung des Weins gestoppt und dieser dadurch konserviert. Diese Entdeckung war auch für den Transport des Weines von großer Bedeutung, was zuvor als Problem galt. Auf schwarzen Schieferböden wächst die Rebsorte Granche Noire, die sich durch ihre feine ausgeglichene Frucht ausgezeichnet zur Herstellung von Süßweinen eignet. Für die Weißweine werden die Rebsorten Maccabeu oder Muscat verwendet, wobei der letztere eine Traube von leichtem Säurespiegel ist und feine Süßweine ergibt.