Das neue Glanzlicht in Fitou heisst Laurent Maynadier. Der junge Winzer gehört einer alten Winzerfamilie an. 1994 hatte er sich selbstständig gemacht und noch einige Weingärten dazugekauft. 1999 war sein erster Jahrgang in Eigenregie. Im Gegensatz zur regionalen Tradition im Fitou, die stets rustikale Tropfen herzustellen sucht, haucht Lourent seinen Weinen mehr Eleganz ein. Außergewöhnlich ist auch sein Dessertwein, der eine unüberbietbare Finesse besitzt.