Umrahmt von wunderschönen Ausläufern der Pyrenäen, liegt das Dorf Estagel am Fuße der mächtigen Bergmassive, die die Domaine des Schistes beheimaten. Die Domaine wird von den beiden Qualitätsfanatikern Mickael und Jacques Sire betrieben. Schistes bedeutet übersetzt ‚Schiefer’, was die Bodenverhältnisse widerspiegelt: die Domaine verfügt über reine Schieferböden, die kaum mit Erde bedeckt sind. Auf diesen terrassenartigen Parzellen entstehen kräftige und charakterstarke Weine. Es ist angesichts der harten Arbeit, die zu Kultivierung der vielen terrassenförmig angelegten Weinparzellen nötig ist verwunderlich, dass der Wein der Gebrüder Sire immer noch zu so vernünftigen Preisen gehandelt wird.