Erst seit 20-30 Jahren im Süden kultivierte Traube. Der Cabernet ist eine spätreifende Sorte, die sehr farbintensive- und tanninhaltige Weine ergibt, die auch ein gutes Lagerungspotenzial besitzen. Im hohen Alter entwickelt sich ein komplexes Bouquet mit Noten von Unterholz-Aromen. Im Süden meist mit anderen Traubensorten verschnitten. Erfordert größtes Geschick beim Ausbau als reiner Cabernet-Wein, da oft die Rundheit bei den reinsortigen Weinen fehlt.