Saint-Chinian liegt zwischen dem Minervois und Faugeres, 1982 wurde dieser Bereich als selbständige Appellation klassifiziert. Im Zentrum dieses Bereiches von 3000 Hektar liegt das Städtchen Saint-Chinian. Das Anbaugebiet ist in zwei Hälften geteilt. Die Südliche Zone besitzt Tonkalk haltige Böden, auf denen körper- und taninreiche Rotweine gedeihen. Im Norden erstrecken sich die schieferhaltigen Ausläufer des Mont de l’Eapinouse. Hier entstehen Weine von mächtiger Struktur und Komplexität. Ab Mitte der 90ziger ist im Weinabu ein Umschwung in Richtung von Qualitätsweinen erfolgt, besonders durch den Generationswechsel innerhalb vieler Winzerbetriebe. Die Rebsorten sind im Allgemeinen die gleichen wie im Languedoc, wobei hauptsächlich die Rotweinherstellung im Vordergrund steht.